Осенний пикник: Топ-5 блюд для готовки на свежем воздухе

Осень это время года когда с деревьев начала опадать пожелтевшая листва, а наступление холодных дней сопровождается солнцем и легким ветерком. В этот период воздух становится свежим, еда на костре — особенно вкусной, а процесс готовки превращается в настоящее удовольствие. Чтобы осенний пикник прошел гармонично, а близкие были довольны, важно правильно выбрать блюда, которые легко приготовить быстро и без лишних хлопот.

Как выбрать продукты для осеннего пикника

В прохладное время года помимо традиционного мяса для шашлыка и овощей для приготовления салатов предпочтительней всего выбирать овощи, фрукты и ягоды, которые созревают в осенний период: тыкву, свеклу, брокколи, морковь, айву, клюкву и пр. Помимо того, что покупка осенних продуктов будет обходиться во многом дешевле, блюда, приготовленные из них будут добавлять трапезе особую атмосферу уюта и тепла. Например, тыква на углях будет служить легкой закуской перед основным блюдом, а клюквенный соус станет отличным дополнением к мясу.

Однако помните, что осенью температура воздуха все еще остается недостаточно низкой для длительного хранения продуктов вне холодильной камеры, поэтому большую часть из них придется приготовить как можно скорее. Речь идет о свежих овощах, мясе и зелени, которые не стоит держать на открытом воздухе более 2 часов.

Рулеты из лаваша с начинкой

Лаваш — находка для пикника: лёгкий, универсальный и прекрасно держит начинку. Такие рулеты удобно брать с собой, а на природе можно слегка прогреть их на прочной решетке для мангала или термостойкой сетке, чтобы сыр расплавился и появилась румяная корочка.

Ингредиенты:

• 2 листа тонкого лаваша
• 150 г ветчины
• 100 г твёрдого сыра
• 1 свежий огурец
• 1 помидор
• зелень, майонез или йогуртовый соус

Приготовление:

1. Нарежьте ветчину, овощи и натрите сыр.
2. Смешайте ингредиенты с соусом и зеленью.
3. Равномерно распределите начинку по лавашу, сверните рулет, оберните фольгой.
4. Разогрейте на решётке по 2–3 минуты с каждой стороны.

Совет: если использовать пикантный соус с чесноком или горчицей, вкус получится насыщеннее, а аромат — особенно аппетитным.

Овощи и грибы на гриле с ароматными маринадами

Осень — время грибов и спелых овощей. На гриле они раскрываются особенно ярко, приобретая дымный аромат. Главное — подобрать правильный маринад.

Ингредиенты:

• шампиньоны, болгарский перец, цукини, баклажаны
• оливковое масло
• лимонный сок
• чеснок, тимьян, розмарин, соль, перец

Приготовление:

1. Нарежьте овощи и грибы крупными кусками.
2. Замаринуйте их на 30–40 минут в масле с травами.
3. Готовьте на гриле 10–12 минут, периодически переворачивая.

Совет: Для пикантности можно добавить немного бальзамического уксуса — он подчеркнёт сладость перца и мягкость баклажана.

Овощное и мясное рагу на костре

Когда хочется чего-то более домашнего, чем шашлык, выручает густое рагу в казане. Оно сытное, ароматное и долго остаётся горячим.

Ингредиенты:

• 500 г свинины или курицы
• картофель, морковь, лук, сладкий перец, кабачок
• 2 ст. л. томатной пасты
• специи по вкусу, лавровый лист

Приготовление:

1. Разогрейте казан, обжарьте мясо до золотистой корочки.
2. Добавьте лук, морковь, затем остальные овощи.
3. Добавьте томатную пасту и немного воды.
4. Томите под крышкой 40–50 минут, пока овощи не станут мягкими.

Совет: чтобы блюдо не пригорело, перемешивайте деревянной лопаткой и поддерживайте равномерный жар. В прохладную погоду рагу особенно согревает и насыщает.

Тыква на мангале с мёдом и корицей

Тыква — настоящий символ осени. Приготовленная на мангале, она становится сладковатой, с лёгким ароматом дыма и карамельной корочкой. Такое блюдо нравится даже тем, кто обычно скептически относится к овощам.

Ингредиенты:

• 500 г тыквы (мускатной или столовой)
• 2 ст. л. мёда
• 1 ч. л. корицы
• 1 ст. л. растительного масла
• щепотка соли

Приготовление:

1. Нарежьте тыкву ломтиками толщиной 1,5–2 см, очистите от кожуры.
2. Смешайте мёд, масло, корицу и соль — обмажьте каждый кусочек.
3. Заверните ломтики в фольгу или выложите на решётку.
4. Запекайте 10–15 минут, пока края не подрумянятся и мякоть не станет мягкой.

Совет: если подавать блюдо с орехами или ложкой йогурта, тогда получится лёгкий десерт с выразительным ароматом и насыщенным вкусом.

Запеченные яблоки с мёдом

Запеченные с медом и орехами яблоки станут превосходным дополнением к согревающему чаю.

Ингредиенты:

• яблоки (по количеству гостей)
• мёд
• грецкие орехи
• щепотка корицы

Приготовление:

1. Вырежьте сердцевину яблок.
2. Наполните смесью мёда, орехов и корицы.
3. Оберните фольгой и положите на решётку или угли на 15 минут.

Такие десерты можно приготовить прямо у костра — они не только вкусные, но и создают атмосферу тепла и уюта.

Практические советы по разведению костра и приготовлению блюд

Растопить угли или дрова в компактном мангале или складной щепочнице в прохладную погоду может показаться сложной задачей. Чтобы избежать трудностей во время разведения костра заранее подготовьте материалы для розжига, упаковав их в герметичный пакет. Если дрова все же слегка намокли во время транспортировки или перед непосредственным разведением костра, попробуйте засыпать их солью и позже поджечь со вспомогательными материалами, например, бумагой или щепой. Чтобы поддерживать жар, подкладывайте небольшие поленья постепенно.

Ветер также может помешать создать оптимальную температуру для приготовления блюд. Используйте специальные огнеупорные брезенты, чтобы жар концентрировался внутри мангала, а угли при этом не остывали.

Если вы располагаете достаточным временем для отдыха на природе и хотите, чтобы мясо и овощи не просто пропеклись, а медленно томились, сохраняя при этом сочность и мягкую текстуру, заранее приобретите крышку для складного мангала, которую удобно перевозить с собой и чистить после готовки.