Узбекский лагман – суп без картошки, приготовленный в казане

Главный ингредиент блюда – лапша. Мучное изделие вытягивают, а потом отваривают. В Казахской, Таджикской, Китайской Уйгурской, Дунганской и Киргизской кухне лагман – это второе блюдо. Принципиальным для всех видов Восточной кухни является красивая форма лапшичек, аромат и вкус. Узбекский лагман готовится и подается в форме классического супа. Умеренность приправ и специй позволяет расширить круг любителей лагмана, блюдо подходит для питания детей старше трех лет.

Кулинарная стратегия

Отварить готовое макаронное изделие на равномерном огне газовой или электрической плиты – посильная задача, не требующая кулинарного таланта. Развитие мастерства приходит с опытом. Следующим интуитивным шагом домашнего повара является мясной суп с лапшой и овощами, который можно приготовить в казане (узбекский лагман).

Ингредиенты

Пропорции рассчитаны на 2 литра супа.

1. Вода: для приготовления супа – 1,5 литра (можно заменить бульоном) и для изготовления лапши – 2 литра.

2. Мясо (традиционно – баранина). Кулинарами признано, что вкусовые качества говядины практически идентичны. Для лагмана достаточно 600 грамм. На свое усмотрение количество можно увеличить, но соблюдая соотношение с овощами.

3. Вытянутая лапша (это принципиально, так как дословный перевод слова «лагман» на русский язык означает именно этот вид мучного изделия).

4. Овощи: 2 луковицы, 3 чесночных зубчика, морковь, 2 болгарских сладких перца и 4 помида (можно заменить томатной пастой).

5. Растительное масло - 150 мл.

6.Специи: паприка, черный молотый перец.

7. Зелень: петрушка, кинза.

8. Соль по вкусу.

Допускается изменение количества по правилу соразмерности для первых блюд в казане.

Равномерный жар углей

Суп не должен во время варки бурлить, иначе превратиться в массу. Нарушится структура ингредиентов. Одновременно с предостережением, есть правило о том, что бульон должен закипеть. В противном случае отсутствует готовность к подаче и употреблению: блюдо будет просто недоварено.

Такие первые блюда, как узбекский лагман, можно приготовить только в казане, который ставят на угли костра или мангала. Достаточное количество жара получится, если дрова одновременно сгорят. Толщина должна быть одинаковой (в пределах 6-7 см). Быстро и без лишних физических усилий это можно сделать, используя дровокол. Лучше тип конструкции выбрать под свою руку. 

Приготовление вытянутой лапши

Потребуется 350 грамм пшеничной муки высшего сорта, 100 мл теплой воды и пара куриных яиц.

1. Просеять муку через сито в глубокую миску.

2. Добавить яйца, смешивая с мукой.

3. Помешивая по часовой стрелке влить воду тонкой струйкой.

4. Вымешивать пресную массу до однородности.

Тесто готово, если оно перестало липнуть к рукам.

Вытянуть лапшу можно одним из двух способов. Тесто раскатать в длинный валик, толщиной со скакалку, а потом вытягивать как ниточку лапшу. Получится «гнездо» (один моток). Либо сделать несколько «змеек», катая тесто между двух ладоней. Из них вытянуть много штук лапшичек.

Взять отдельную кастрюлю (не менее 3 литров объемом). Налить в нее воды (2 литра) и поставить на огонь. В сильно кипящую воду добавить соли. Раствор должен быть соленым (минимум 1 чайную ложку). Отваривать лапшу не дольше 4 минут. Откинуть на дуршлаг и промыть.

Приготовление бульона

Растительное масло в казан наливают по стенкам и далее ставят на огонь. Пока идет прогревание, подготавливают ингредиенты.

1. Овощи моют. Если используются помидоры, то очищают от кожуры (аналогично морковь и лук). Из сладкого перца удаляют сердцевину. Нарезают соломкой. Луковицу режут кольцами.

2. Мясо режут кубиками и подсаливают.

3. Готовят поджарку в казане: сначала мясо до золотистой корочки, потом овощи, чеснок и томатную пасту, если помидор нет.

4. Добавляют воды, солят и перчат.

5. Накрывают крышкой.

6.; Ожидают время томления (примерно 40 минут).

7. Добавляют отваренную и промытую лапшу.

8. Ожидают 15 минут.

Подают лагман в глубоких тарелках. Зелень добавляется в казан или отдельно для каждой порции.

Калорийность лагмана-супа составляет не более 120 Ккал на 100 грамм блюда. Состав вытянутой лапши, отваренной в специальном бульоне, и подаваемой с подливой или соусом (от 250 Ккал), насыщен ингредиентами, в том числе картофелем, иногда заменяемым крахмалом.