Какой сыр можно жарить на мангале: топ-5 рецептов

Какой сыр можно жарить на мангале, если привычный шашлык надоел и хочется разнообразить меню горячих закусок? На первый взгляд может показаться, что можно жарить любой сыр кроме плавленого, однако для мангала подходят далеко все сорта: одни держат форму и подрумяниваются, другие расплываются уже через минуту. Ниже разберём, какие варианты действительно работают на углях и как правильно их готовить.

Какой сыр подходит для жарки на мангале

Для жарки на разборном мангале или стационарной модели подходят сыры с плотной структурой, высокой температурой плавления и минимальным содержанием влаги. Они не текут, а схватываются корочкой, сохраняя форму. К таким относятся адыгейский, халуми, сулугуни, брынза и фета высокой плотности, а также некоторые специальные сыры для жарки.

Мягкие и выдержанные сыры вроде моцареллы, камамбера или бри расплавляются слишком быстро. На решётке они теряют форму, капают на угли и горят, поэтому для складного или стационарного мангала не подходят.

Топ-5 лучших сыров для мангала

Для мангала нужны сыры с высокой температурой плавления (выше 70°C), упругой текстурой и низкой жирностью — они не растекаются, держат форму на решетке-гриль, образуют корочку и пропитываются дымом. Топ-5 проверенных вариантов:

• Адыгейский сыр: Упругий, с плотной структурой и низкой жирностью (около 14%). Плавится медленно, сохраняет форму на шампурах — нарежьте кубиками с зеленью.
• Халуми: Очень твердый, соленый, жарится при 200°C без распада. Образует хрустящую корочку, внутри остается упругим.
• Сулугуни: Резиновый, кислый, с сильной упругостью. Тянется при нагреве, но не течет — маринуйте в масле и на фольге для шашлыка.
• Брынза: Крошливая, рассольная, с высоким содержанием соли. Схватывается корочкой на жаре, не размокает.
• Фета: Кремовая, но плотная, держит тепло до 180°C. Не теряет форму, добавляет солоноватость — в фольге с оливками.

Пошаговые рецепты жарки сыра на мангале

Адыгейский сыр на мангале с чесноком и специями

Ингредиенты:

• адыгейский сыр - 500 гр.
• растительное или оливковое масло - 1 столовая ложка
• чеснок - 5 зубчиков
• паприка, чёрный перец - ½ чайной ложки

Пошаговый рецепт:

• Нарежьте сыр ломтиками толщиной около 1,5 см.
• Смажьте маслом, добавьте тёртый чеснок и специи.
• Выложите на решётку или сетку-барбекю из нержавейки над углями без пламени.
• Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Халуми на мангале с травами и овощами

Ингредиенты:

• халуми - 500 гр.
• оливковое масло - 1 столовая ложка
• орегано или тимьян - 30 гр.
• помидоры или кабачки - 1 шт.

Пошаговый рецепт:

• Нарежьте халуми ломтиками 1–1,5 см.
• Смажьте маслом и посыпьте травами.
• Жарьте на решётке 2–3 минуты с каждой стороны.
• Подавайте горячим, с овощами или мёдом.

Сулугуни в панировке на мангале

Ингредиенты:

• сулугуни - 500 гр.
• яйцо - 1 шт.
• панировочные сухари - 3 гр.

Пошаговый рецепт:

• Нарежьте сыр крупными брусками.
• Обмакните в яйцо, затем в сухари, повторите обвалку.
• Жарьте на решётке-гриль из пищевой нержавейки до румяной корочки, переворачивая один раз.

Брынза на решётке

Ингредиенты:

• плотная брынза - 500 гр.
• растительное масло - 1 столовая ложка
• орегано или тимьян - 30 гр.
• чёрный перец - 20 гр.

Пошаговый рецепт:

• Обсушите брынзу и нарежьте ломтиками 1–1,5 см.
• Смажьте маслом, посыпьте специями.
• Жарьте на решётке 2–3 минуты с каждой стороны без сильного жара.
• Снимите сразу после появления корочки.

Фета на мангале в фольге с травами

Ингредиенты:

• фета высокой плотности - 500 гр.
• оливковое масло - 1 столовая ложка
• орегано или базилик - 30 гр.
• томаты черри - 5-7 шт.
• фольга

Пошаговый рецепт:

• Нарежьте фету кусками около 2 см.
• Выложите на фольгу, добавьте масло, травы и томаты.
• Заверните сыр в фольгу и готовьте на решётке 5–7 минут.
• При желании разверните фольгу и слегка подрумяньте сыр, разложив его на решётку.

Маринады и специи для жареного сыра на мангале

Лучше всего для сыра в качестве маринада использовать простые сочетания: масло, чеснок, сухие травы, паприку или перец. Вы можете экспериментировать со специями, добавляя их в сыр или шашлык, и пробовать что с чем лучше всего сочетается.

Для подачи подойдут мёд, ягодные соусы, бальзамический крем, свежие овощи и зелень. Сыр важно подавать горячим — именно тогда его вкус раскрывается полностью.

Лайфхаки жарки сыра на мангале без протекания и подгорания

Чтобы сыр держал форму и не тек, начните с правильного выбора и подготовки.

• Нарезайте сыр кубиками или пластинами толщиной 1–1,5 см.
• Используйте панировку в сочетании мука + яйцо + сухари.
• Обмотайте сыр беконом или крекерами для сохранения формы.
• Держите средний жар, корочку формируйте в конце 1–2 минуты.
• Используйте решетку с крупными ячейками или форму-гриль.
• Не прижимайте ломтики и не держите их на огне дольше нужного — сыр любит быстрый и аккуратный жар.