Блюда на мангале для вегетарианцев: Топ-9 рецептов закусок

Ароматный дымок, потрескивание углей и ожидание чего-то невероятно вкусного — вот неизменные спутники любого пикника. Но что делать, если среди гостей есть те, кто сознательно отказался от мяса? Ответ прост: освоить искусство приготовления блюд на мангале для вегетарианцев. Это вовсе не скучно и не пресно, а наоборот — ярко, сочно и невероятно разнообразно. Современная кулинария предлагает сотни вариантов: от классических овощных шашлычков до изысканных гриль-бургеров и сладких фруктовых десертов.

Правильный маринад, удачный подбор сезонных продуктов и щепотка вдохновения творят чудеса, превращая простые дары природы в настоящий пиршество вкуса. Готовьтесь удивлять себя и своих близких, ведь наш топ-10 рецептов докажет, что вегетарианский пикник может составить конкуренцию традиционному застолью.

Вегетарианский шашлык

Вегетарианский шашлык — это главная звезда любого пикника без мяса. Он поражает разнообразием текстур и вкусов, от нежных и сливочных до плотных и дымных. Главный секрет успеха — в нарезке и маринаде. Овощи и сыры должны быть нарезаны достаточно крупно, чтобы не развалиться при жарке, но и не слишком большими, чтобы хорошо прожариться. Для идеального результата стоит обзавестись качественными шампурами из нержавеющей стали — они обеспечат равномерный прогрев и не позволят кусочкам соскальзывать в огонь.

Овощные миксы на шампурах

Сочетание разных овощей на одном шампуре создает гармонию вкусов: сладкий перец, пикантный лук и сочный томат обмениваются соками, создавая неповторимый букет.

Ингредиенты:

• Болгарский перец (разных цветов) — 2-3 шт.
• Красный лук — 2 крупные головки
• Кабачок цукини — 1 шт.
• Вишневые томаты — 200 г
• Оливковое масло — 4 ст. л.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Сок половины лимона
• Смесь сушеных прованских трав — 1 ст. л.
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Все овощи вымойте и обсушите. Перец очистите от семян и нарежьте крупными квадратами. Лук нарежьте толстыми кольцами или сегментами. Кабачок нарежьте кружками толщиной 1,5-2 см.
2. В глубокой миске смешайте оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, травы, соль и перец.
3. Овощные кусочки аккуратно перемешайте с маринадом и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут.
4. Нанижите овощи на шампуры, чередуя цвета и текстуры для красоты и равномерного приготовления.
5. Жарьте на умеренно раскаленном гриле по 3-4 минуты с каждой стороны до появления аппетитных поджаристых полосок.

Грибы в маринаде

Сочные шампиньоны или плотные грибные шапочки на гриле по насыщенности вкуса и аромату могут дать фору любому мясу. Они впитывают маринад как губка и становятся невероятно душистыми.

Ингредиенты:

• Крупные шампиньоны или грибы портобелло — 500 г
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Бальзамический крем — 1 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика (пропустить через пресс)
• Свежий розмарин — 1 веточка (мелко порубить)
• Соль, перец — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Грибы тщательно очистите влажной губкой. У шампиньонов можно удалить ножку, портобелло жарят целиком.
2. Смешайте все компоненты маринада в миске. Обмакните в смесь каждый гриб, стараясь, чтобы маринад попал и под шляпку.
3. Оставьте мариноваться на 30-40 минут.
4. Выложите грибы шляпкой вниз на решетку, разогретую до средней температуры. Жарьте 5-7 минут, переверните и готовьте еще столько же, пока грибы не станут мягкими и не покроются золотистой корочкой.

Сыр халуми, фета или тофу на решётке

Сыр на гриле — это изысканная закуска с контрастной текстурой: хрустящая золотистая корочка снаружи и нежная, тягучая или рассыпчатая сердцевина внутри. Халуми славится своей способностью не плавиться, а подрумяниваться, тофу впитывает маринады и становится очень сытным, а фета приобретает кремовую текстуру.

Ингредиенты:

• Сыр халуми/тофу/фета — 300 г
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Сок половины лайма или лимона
• Мед или кленовый сироп — 1 ч. л. (опционально, для сладко-острого маринада)
• Зира (кумин) — 0,5 ч. л.
• Паприка копченая — 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Сыр нарежьте брусками толщиной около 1,5-2 см.
2. Смешайте остальные ингредиенты для маринада. Обмажьте сырные ломтики и дайте им полежать 10-15 минут (тофу можно мариновать дольше — до часа).
3. Разогрейте гриль. Выложите сыр на решетку и жарьте по 1-2 минуты с каждой стороны до появления четких полос и румяной корочки. Подавайте немедленно, пока сыр теплый.

Рецепт оригинальных бургеров

Ни один пикник не обходится без главных закусок американской кухни. Аппетитные вегетарианские бургеры и хот-доги доказывают, что колбаска и котлета могут быть вкусными и без мяса. Их основа — это овощи, бобовые, злаки и специи. Для их приготовления лучше всего купить большую решетку для мангала, чтобы разместить все котлетки и сосиски одновременно.

Веганские и вегетарианские бургеры

Котлета для такого бургера может быть сделана из нута, чечевицы, черной фасоли, гречки или даже соевого мяса. Главное — добиться идеальной текстуры, которая не развалится на решетке.

Ингредиенты:

• Нут консервированный — 1 банка (400 г)
• Красная луковица — 1 шт. (мелко порубить)
• Чеснок — 2 зубчика
• Мука нутовая или пшеничная — 2-3 ст. л.
• Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• Зира, кориандр, паприка — по 0,5 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло для жарки

Процесс приготовления:

1. Нут сцедите, сохранив немного жидкости. Пюрируйте его блендером, но не до полностью гладкой пасты, оставьте немного текстуры.
2. Добавьте к нуту лук, чеснок, специи, муку и крахмал. Тщательно вымешайте массу. Она должна быть пластичной и немного липкой.
3. Сформируйте котлеты желаемого размера и толщины. Для уверенности уберите их в морозильник на 15-20 минут — это поможет им лучше держать форму на гриле.
4. Смажьте решетку маслом. Обжаривайте котлеты на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки.

Подавайте в булочках с листьями салата, помидором, авокадо и любимым соусом.

Идеи для необычных овощных шашлыков

Классика всегда хороша, но кулинарные эксперименты делают пикник по-настоящему запоминающимся. Эти рецепты раскрывают привычные овощи с новой, неожиданной стороны.

Кабачки и баклажаны

Эти овощи — идеальная основа для гриля благодаря своей пористой структуре, впитывающей маринады как губка. Из них получаются сытные и низкокалорийные закуски.

Ингредиенты:

• Молодые кабачки — 2 шт.
• Баклажаны — 2 шт. (выбирайте продолговатые, с минимальным количеством семян)
• Оливковое масло — 5 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Свежая мята — несколько веточек
• Гранатовый соус (наршараб) — 2 ст. л.
• Соль, перец

Процесс приготовления:

1. Баклажаны и кабачки нарежьте кружками толщиной 1 см. Посолите баклажаны и оставьте на 20 минут, чтобы выпустить горечь, затем промокните влагу бумажным полотенцем.
2. Для маринада смешайте масло, выдавленный чеснок, мелко порубленную мяту и наршараб.
3. Замаринуйте овощи на 15-20 минут.
4. Жарьте на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Подавайте, посыпав кунжутными семечками.

Картофель на мангале

Картофель на углях — это отдельное искусство. Правильно приготовленный, он обладает хрустящей кожицей и нежной, тающей внутри текстурой.

Способ приготовления:

1. Молодой картофель небольшого размера тщательно вымойте щеткой. Обсушите.
2. В миске смешайте картофель с оливковым маслом, солью и обильным количеством сушеного розмарина или тимьяна.
3. Заверните картофель в двойной слой фольги, сделав плотный, герметичный пакет.
4. Поместите пакет из фольги прямо на угли и готовьте 25-35 минут в зависимости от размера клубней, периодически переворачивая. Проверьте готовность ножом.

Для более хрустящей корочки можно развернуть фольгу за 5-10 минут до готовности и дать картофелю подрумяниться прямо на решетке.

Сладкие и фруктовые блюда для пикника

Финальный аккорд пикника — это сладкие блюда на углях. Термическая обработка раскрывает натуральную сахаристость фруктов, делая их вкус еще более глубоким и концентрированным.

Персики и бананы на углях

Простой и гениальный десерт, который готовится за считанные минуты. Теплый, сочный персик с тающим мороженым или карамелизированным бананом — настоящее наслаждение.

Рецепт для персиков:

1. Спелые, но упругие персики разрежьте пополам, удалите косточку.
2. Смажьте срез растительным или сливочным маслом, можно слегка посыпать коричневым сахаром или полить медом.
3. Выложите половинки срезом вниз на решетку и жарьте 3-4 минуты, пока на поверхности не появятся темные полосы от решетки.
4. Подавайте с шариком веганского мороженого, полив медом и посыпав дроблеными орехами.

Рецепт для бананов:

1. Бананы в кожуре положите прямо на решетку над несильным жаром.
2. Жарьте 5-7 минут, переворачивая, пока кожура не почернеет и не станет мягкой.
3. Аккуратно надрежьте кожуру, в получившийся разрез положите кусочки темного шоколада. Дайте постоять минуту, чтобы шоколад растаял. Есть ложкой прямо из кожуры.

Фрукты с сыром и орехами

Элегантная и быстрая закуска, которая может быть как десертом, так и изысканным сопровождением к белому вину. Идеально подходит для оригинальной подачи для пикника.

Ингредиенты:

• Твердые груши или яблоки
• Сыр с плесенью (Дор Блю, Горгонзола) или твердый овечий сыр
• Грецкие орехи или пекан
• Мед

Процесс приготовления:

1. Фрукты нарежьте крупными дольками, удалите сердцевину.
2. Обжарьте дольки на решетке с двух сторон до мягкости и появления легкого карамельного оттенка.
3. Выложите на тарелку, сверху положите кусочек сыра, посыпьте орехами и полейте медом.

Соусы из авокадо и орехов

Ни одна веганская закуска не обходится без правильного соуса. Он связывает вкусы, добавляет сочности и завершенности блюду. Для их приготовления и подачи незаменимой будет красивая и надежная разделочная доска из массива дуба.

Соус Гуакамоле:

Разомните вилкой мякоть 2 спелых авокадо, добавьте сок лайма, мелко нарубленный красный лук, кинзу, соль и перец. Подавайте сразу.

Ореховый соус:

Измельчите в блендере 100 г обжаренного миндаля, зубчик чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, сок половины лимона, 3-4 ст. л. воды до состояния однородного крема. Приправьте солью и зирой.

Советы по приготовлению и подбору продуктов

Для жарки идеально подходят сыры с высоким содержанием белка и низкой влажностью: халуми, панэлла, тофу твердых сортов (его предварительно нужно отжать). Фету лучше жарить в фольге или в форме для гриля, чтобы она не развалилась.

В качестве основы любого маринада могут служить масло и кислота (лимонный сок, уксус). К ним добавляйте травы (розмарин, тимьян, орегано), чеснок, сладкие компоненты (мед, сироп агавы) и пряности (зира, паприка, кориандр). Не бойтесь экспериментировать.

Помните, что решетка должна быть идеально чистой и хорошо прогретой. Смажьте ее и овощи маслом. Не перегружайте решетку — между кусочками должен циркулировать воздух. Используйте щипцы для переворачивания, а не вилку, чтобы не повреждать продукты и не выпускать сок.